まちかど情報室(1月12日)「調味料手作りします」
今日のテーマは「調味料手作りします」です。
それではひとつずつご紹介していきましょう。
教えてくれるのはオザワエイコさん
教えてくれるのはオザワエイコさん。
身近な材料で調味料を手作りする方法を、
本や料理教室を通して広く伝えています。
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手作りで倍こうじ味噌
味噌1キロの場合大豆250g、塩125g、米麹500g。
大豆は水に浸して煮るのではなく蒸して使用。
甘みと栄養素をしっかり残して使えます。
混ぜて寝かせて1か月で完成
大豆は袋に入れてつぶし、
麹と塩を混ぜて味噌種の完成。
あとはポリ袋に入れて1ヵ月。
まろやかな味噌のできあがりです。
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