まちかど情報室(NHK)−なるほど便利グッズ

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まちかど情報室(1月12日)「調味料手作りします」

2021年1月12日 今日のまちかど情報室

今日のテーマは「調味料手作りします」です。

それではひとつずつご紹介していきましょう。

教えてくれるのはオザワエイコさん

教えてくれるのはオザワエイコさん。

身近な材料で調味料を手作りする方法を、

本や料理教室を通して広く伝えています。

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手作りで倍こうじ味噌

味噌1キロの場合大豆250g、塩125g、米麹500g。

大豆は水に浸して煮るのではなく蒸して使用。

甘みと栄養素をしっかり残して使えます。

混ぜて寝かせて1か月で完成

大豆は袋に入れてつぶし、

麹と塩を混ぜて味噌種の完成。

あとはポリ袋に入れて1ヵ月。

まろやかな味噌のできあがりです。

オザワエイコさんの書籍はこちら

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