まちかど情報室(NHK)−なるほど便利グッズ

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まちかど情報室(12月13日)「素材のうまみでかんたんスープ」

2021年12月13日 今日のまちかど情報室

今日のテーマは「素材のうまみでかんたんスープ」です。

それではひとつずつご紹介していきましょう。

今日の達人は有賀薫さん

今日の達人は有賀薫さん。

料理研究家として活動していて、

素材の美味しさを引き出すスープを、

書籍やイベントなどで伝えています。

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うまみ野菜を選んで活用

野菜の中にはグルタミン酸を多く含むものがあり、

これらをいくつかの種類組み合わせて使う事で、

十分に美味しいだしの効いたスープになります。

野菜からだしを引き出すコツ

野菜は水を入れる前に炒めてうまみを出します。

8割程火が通ったら水を入れて3〜4分煮込み、

最後にお酢を入れて完成です。

麦茶をだしに活用

レンジで簡単鶏のうまみスープを作ります。

鶏肉を耐熱容器に入れて麦茶は少し薄めて入れ、

600Wのレンジなら7分加熱して薬味を加えて完成。

鶏肉のうまみを麦茶が下支えして美味しくなります。

有賀薫さんの書籍はこちら

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